Interview with coffee producer | Kevin Doyle
01. 커피를 하는 지금의 당신에게 영향을 미친 배경을 들려줄 수 있을까요?
커피와의 여정은 아주 어린 시절부터 시작되었습니다. 저는 로스팅과 카페라는 환경 속에서 자연스럽게 성장했습니다. 아버지가 늦은 시간까지 로스팅을 하실 때면, 생두 포대 위에서 잠들기도 했죠.
2013년부터 저의 관심은 커피 체리를 직접 기르는 일로 향했습니다. 묘목을 심고, 커피 체리에 필요한 영양을 공급하고, 농장을 관리하는 모든 과정에 참여했습니다.
그 과정에서 가장 깊은 관심을 갖게 된 것은 바로 ‘발효’였습니다. 커피 체리를 수확하고, 그 안의 가능성을 끌어내는 발효 과정은 어느 순간 제 커피 여정에서 가장 중요한 부분이 되었습니다.
02. 워시드 게이샤 커피를 만들면서 가장 집중한 기술적인 부분은 무엇인가요?
커피 체리를 수확한 후 과육을 제거하는 워시드 방식으로 게이샤 품종의 커피를 만들 때, 가장 중요한 과정 중 하나는 바로 ‘건조’입니다.
초기 건조 단계에서는 원치 않는 발효가 이어지지 않도록 안정적으로 수분을 낮추는 것이 중요합니다. 이후에는 건조 속도를 천천히 조절하며 커피가 가진 향미와 구조를 충분히 표현할 수 있도록 합니다.
온도를 세심하게 관리하고, 그늘에서 천천히 건조하는 과정은 시간이 많이 필요하지만, 최종적인 커피의 품질을 결정하는 매우 중요한 단계입니다.
03. 가장 좋아하는 커피 브루잉 방식이 있나요?
저는 상황에 따라 두 가지 방식을 즐겨 사용합니다.
여행 중이거나 빠르게 한 잔을 준비해야 할 때는 에어로프레스나 프렌치 프레스를 선택합니다. 반면, 두 잔의 커피를 준비하거나 더 밝고 섬세한 향미를 즐기고 싶을 때는 푸어오버 방식을 선호합니다.
04. 당신에게 영감을 주는 것은 무엇인가요?
아름다운 커피를 전달하는 과정에서 만들어지는 모든 순간들이 저에게 영감을 줍니다.
좋은 피드백을 받는 순간, 함께하는 팀이 더 성장할 수 있는 기회를 만드는 순간, 고객과 팀 사이에서 의미 있는 연결이 만들어지는 순간들.
그리고 그 모든 과정을 통해 누군가에게 오래 기억될 커피 한 잔을 전달할 수 있다는 것이 가장 큰 영감이 됩니다.
05. 이루고 싶은 드림 프로젝트가 있다면?
꿈은 언제나 진행 중이라고 생각합니다. 더 많은 영향을 만들고, 스스로 성장하는 과정 모두가 제가 계속 나아가는 이유입니다. 저는 앞으로도 새로운 가능성을 상상하고, 계획하고, 그것을 현실로 만들어가는 여정을 멈추지 않을 것입니다.
Kevin and Paul at Mikava Farm | Image carefully selected by Kevin
A Handwritten Letter from the Producer to Coffee Drinkers
