Taste of the Harvest
Joselyn Fallas 2026

조셀린은 많은 고민 끝에 하나의 커피를 골랐습니다.

“효모를 활용하여 가공한 커피야.”
“효모? 빵이나 맥주, 와인에 사용하는 그 효모?”
"응, 바로 그 효모 맞아."

Joselyn은 지난해 봄부터 커피 가공 과정에서 효모 발효를 꾸준히 연구해 왔습니다. 와인이나 맥주처럼, 발효는 커피의 향미를 형성하는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 이번에는 효모를 전문으로 다루는 업체와 협업하여 발효 과정을 정교하게 관리함으로써, 불필요한 미생물의 영향을 줄이고 컵의 선명도와 구조감을 더욱 향상시켰습니다.

그 결과, 내추럴 프로세스임에도 불구하고 워시드처럼 깨끗하고 섬세한 인상을 가지며, 은은한 레드베리 계열의 향미가 더해진 매우 정교한 커피가 완성되었습니다.

이 커피는 이번 시즌 가장 이른 시기에 완성된 극히 한정된 Lot 중 하나입니다. 작년 가을부터 기다려 온 이 귀한 커피의 생생한 순간을 멤버십과 함께 먼저 나눕니다.

Information
La Chelita Micromill | Harvest 25–26

Variety: Typica
Quantity: 150g
Process: Natural, yeast-fermented
Producer: Joselyn Fallas & Family
Region: Coto Brus
Country: Costa Rica
Harvest / Processing: November 2025 – April 2026

Delivery: Starting May 11, 2026