“이번엔 파카마라야. 같은 품종이지만, 두 가지 전혀 다른 방식으로 가공했어. 결과가 꽤 흥미롭지.”

조셀린 앞에 서면 항상 이런 생각이 든다. 그녀는 끊임없이 새로운 시도를 하고, 그때마다 나는 호기심을 참을 수 없다. 파카마라는 큰 크기의 품종으로 유명하다. 다른 품종에 비해 원두가 훨씬 크다. 마지막으로 마셨던 파카마라는 기억 저편에 묻혀 있었고, 그래서인지 조셀린이 재해석한 이번 파카마라가 더 궁금해졌다.

01. Pacamara Yeast | 그녀는 먼저 파카마라 체리를 수확한 뒤, 유해한 박테리아를 조절하기 위해 신중히 선택한 효모로 발효를 시작했다. 발효가 끝난 체리는 잦은 비에도 완벽하게 건조될 수 있도록 빛이 차단된 암실에서 천천히 말렸다. 체리를 키우는 시간을 빼고, 가공 과정만 약 두 달에 걸친 긴 여정이다. 첫 모금에서 파카마라는 특유의 묵직한 무게감과 깊이로 존재감을 드러낸다. 이어 부드러운 열대 과일 향-파파야, 블루베리-가 스쳐간다.

02. Pacamara Natural | 전통적인 내추럴 방식으로 가공한 파카마라도 준비했다. 이 버전은 블랙티를 닮은 은은함과 밝은 시트러스 노트가 돋보인다. 두 커피 모두, 강한 내추럴 프로필과는 거리가 멀다. 역시나 깨끗함을 자랑한다. 같은 품종, 다른 가공 방식. 그 차이는 어떻게 한 모금에서 드러날까?

+ 옵션을 선택해 주세요.
- Pacamara Yeast 150g | Rich body, tropical fruit, papaya
- Pacamara Natural 150g | Black tea, bright citrus notes
- Set 150g x 2ea | 두 가지를 비교하는 테이스팅 세트

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