“올해 실험한 것들 중, 내가 꼭 맛봐야 할 게 있을까?”

내 질문에 조셀린은 우아한 이름을 가진 한 품종을 소개해주었다.
이름은 베네시아.

“베네시아는 코스타리카 품종이야. 버번의 자연 돌연변이인데, 우리 아빠가 특히 좋아하시지. 병에는 약하지만, 사랑을 쏟으면 그만큼 더 많은 걸 돌려주는 품종이야.”

그 말이 이상하게 마음에 오래 남았다. 모든 커피는 발효를 거치지만, 선별된 이스트를 잘 사용하면 그 과정은 한층 특별해진다. 그 이름처럼 참 우아했다. 은은한 플로럴 향과 복숭아를 닮은 부드러운 노트가 잔잔하게 퍼진다.

LALCAFÉ의 ‘인텐소’ 효모는 체리에 남아 있는 점액질을 빠르게 제거하고, 유해한 박테리아를 방지하며, 각 품종이 가진 고유의 향미, 특히 섬세한 꽃향기와 과일향을 더욱 뚜렷하게 드러나게 해준다. 그 결과, 입안에서의 질감은 부드러워지고 향은 훨씬 복합적이며 깨끗해진다.

“어제 로스팅하고 오늘 맛봤는데… 솔직히 너무 맛있더라!”

조셀린은 마지막으로 웃으며 말했다. 의심할 여지도 없이, 나도 고개를 끄덕였다.

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