Part 03. Venecia

“올해 실험한 것들 중, 내가 꼭 맛봐야 할 게 있을까?”
내 질문에 조셀린은 우아한 이름을 가진 한 품종을 소개해주었다.

“‘베네시아’는 코스타리카 품종이야. 버번의 자연 돌연변이인데, 우리 아빠가 특히 좋아하시지. 병에는 약하지만, 사랑을 쏟으면 그만큼 더 많은 걸 돌려주는 품종이야.”

그 말이 이상하게 마음에 오래 남았다.

모든 커피는 발효를 거치지만, 선별된 이스트를 잘 사용하면 그 과정은 한층 특별해진다.

LALCAFÉ의 ‘인텐소’ 효모는 체리에 남아 있는 점액질을 빠르게 제거하고, 유해한 박테리아를 방지하며, 각 품종이 가진 고유의 향미, 특히 섬세한 꽃향기와 과일향을 더욱 뚜렷하게 드러나게 해준다. 그 결과, 입안에서의 질감은 부드러워지고 향은 훨씬 복합적이며 깨끗해진다.

‘베네시아’는 그 이름처럼 참 우아했다. 은은한 플로럴 향과 복숭아를 닮은 부드러운 노트가 잔잔하게 퍼진다.

조셀린은 마지막으로 웃으며 말했다.

“어제 로스팅하고 오늘 맛봤는데… 솔직히 너무 맛있더라!”
의심할 여지도 없이, 나도 고개를 끄덕였다.

2025 Joselyn Fallas Part 3. Venecia (150g)
Honey Process with Selective Yeast.
with delicate hints of floral and apricot.

Delivery : 6월 셋째주부터