Estimated * First week of June

지난 시즌 이후 그 짧은 시간에 폴란드, 이탈리아, 일본에서까지 상을 휩쓸고 있는 미카바 농장, 그들이 새로운 시도를 했습니다. 무려 지난 2년간이요. 그들과 함께 떠나는 싱그러운 햇커피, ‘워시드'의 세계로 초대합니다.



01. 파비안, ‘더 퍼스트 워시드'

'어랏, 언제 다 마셨지?'

3월 초, 나는 250g 봉지를 뜯었다. 아침마다 즐기기 시작했다. 그러나 커피 한 봉이 금세 사라져 있었다. 아마 좋은 ‘워시드’를 표현하는 가장 좋은 예시일 것이다. 이것이 ‘워시드’가 가진 가장 강력한 무기이니까.

콜롬비아에서 어떤 커피를 가장 좋아하냐고 물으면 나는 말하곤 했다. ‘타비 품종의 워시드 프로세싱!’ 그런데 이게 웬일인가. 미카바 농장의 '케빈'이 지난해 말에 ‘내년 초에는 타비가 나올 것이야.’라고 말하는 게 아닌가!

이 프로젝트는 꽤 2년 전부터 진행되고 있었다. 미카바의 ‘케빈’과 그의 와이프 ‘마르세자’는 커피 농부인 장인어른에게 ‘타비’품종을 길러볼 것을 권유했다.

그의 이름은 ‘파비안’이다.



02. CeedSeries가 처음으로 선보이는 ‘워시드', 미카바 농장이 처음으로 선보이는 ‘워시드'로 - 깨끗한, 달콤한, 여름과일마냥 싱그러움. ‘

'워시드'란 말 그대로 커피를 만들 때 ’물’을 사용한 것이다. '내추럴'은 이름 그대로 건조에 집중했다면, 워시드는 물과 함께 하는 것이 포인트다.

‘파비안’은 딸과 사위의 권유에 따라 정성스레 ‘타비’를 길렀다. 그리고 프로세싱에 강한 미카바 팀이 함께 붙었다. 커피를 건조하는 ‘베드’를 함께 업그레이드하며 새로운 커피를 만들어갔다. 특히나 이번에는 '내추럴'만 고집하던 미카바 팀이 ‘워시드’를 도입하며 그들의 노하우를 녹여냈다.

커피를 만들기 위해 체리를 물에 32시간 담그고, 체리와 과육을 벗겨 씨앗 상태로 다시 24시간동안 물에 담근다. 이걸 우리는 '더블 워시드'라 부르기로 했다.

깨끗하다, 싱그럽다, 달콤하다, 마치 여름 과일 마냥.
그래, 이거지. 워시드 커피는!

이런 커피를, 아니 이런 ‘워시드' 햇커피를 나는 너무도 기다렸다.



03. 코멘트*

이번 커피는 전세계적으로 팬층을 보유한 미카바 농장이 최초로 시도한 ‘워시드’입니다. 이 커피는 미카바 농장을 좋아해주시는 분들과 공유하기 위한 ‘스페셜 어레인지먼트’로 기존보다 더 많은 용량인 250g으로 이번 한 번만 진행하게 되었어요.