Current Location: Italy / Seoul - Sold Out

지금 이 순간, 지난해보다 더 좋은 퀄리티로 돌아온 '조셀린'과 함께 다크룸 시리즈를 즐기고 있습니다. 곧 '조셀린'의 유럽 일정으로 서울에서는 당분간의 안녕을 위한 마지막이 될 것 같네요!


JOSELYN ' DARK ROOM '
“다크룸? 필름을 디벨롭하는 그런 다크룸?”


“그래, 컨셉은 비슷해! 아주 깜깜한 곳에서 제습기를 설치해서 천천히 건조하는 거야! 파나마에서 농장을 운영하는 친구들에게서 배웠어. 말끔한 피니쉬가 좋아. 샐리가 선택한 커피도 이 다크룸에서 건조했지! (하하)”


커피 프로듀서 '조셀린 파야스'. 그는 커피 농부에 대한 이미지를 깨뜨려 줄지도 모른다. 혹여나 커피 농부에 대해 가지고 있는 선입견이 있다면. 검은 색 생머리를 뒤로 꽉 올려묶고 골든 후프 링을 낀 그. 자신들의 커피에 맞는 로스팅 커브를 구현해내기 위해 끊임없이 실험하고, 올해 수확분 중 어떤 커피가 어떤 브루잉 도구와 잘 맞는지 체크하는 바리스타이기도 한 그런 농부.


그런 조셀린은 이듬해 커피를 준비하며 틈틈이 내가 좋아할 만한 커피를 만들고 있다며 메시지를 주곤 했다. 그리고 지금으로부터 두 달 전, 그는 약속대로 첫 샘플의 가공이 완료되자마자 고이 내게 건네주었다. 그의 말대로 지난해의 직관적인 향보다는 섬세함이 주를 이루었다. 점점 더 만나기 어려워지는 '티피카' 품종은 '조셀린'의 시그니처다. 은은한 로즈향, 복숭아가 떠오르는 과일 노트, 바닐라향의 여운, 부드럽게 입 안을 감싸는 질감. 그랬다. 그녀는 잠재력으로 똘똘 뭉친 프로듀서였다. 고작 한 해 만에 남다른 결과물을 보여준다.


이런 조셀린을 만나러 갑니다. 실시간으로 보내어주는 생생한 코스타리카의 이야기와 함께, 조셀린이 직접 만들어 보내준 그의 커피와 함께.


* 여성 농부들과 함께 꿈을 꾸며 여러 교육 프로그램을 만들어나가는 단체, bean voyage의 ‘승희’가 그 이야기를 전합니다.